Al onze producten komen vers binnen op de productie-locatie, worden daar gecheckt en gesneden en worden vervolgens ingemaakt zoals chefs dat zelf zouden doen in hun keuken, dus met biivoorbeeld natuurazijn, witte wijnazijn, suiker en zout. Naast een warme opgiet vindt er geen pasteurisatie plaats, waardoor het korter houdbaar is en dus vers, maar wel met behoud van textuur en smaak! Er komen bij ons geen zoetstoffen, kleurstoffen, chemisch azijn of E-nummers aan te pas zoals bij bijna alle houdbare pickles wel het geval is. en dat proef je! 

Bij levering aan onze groothandels zijn onze producten zo een 6 tot 8 weken houdbaar, vaak langer en dit betekent dat afhankelijk van de doorloop bij de groothandels je meestal geleverd krijgt met THT's van nog 6 tot 8 weken op de meeste producten. Hoe meer chefs ons gebruiken in hun keuken, hoe hoger de geleverder THT's worden naar al onze klanten. 

De THT na openen is een ander verhaal. Op dit moment staat er beperkt houdbaar op onze etiketten, en in de praktijk blijven de meeste producten zeker 1 a 2 weken nog goed, mits goed gekoeld, schoon en hygienisch werken, deksel op de emmer doen na gebruik. Gelukkig weten bijna alle chefs precies hoe dit werkt!

De volgende producten zijn gefermenteerd: 

1. Onze verse gefermenteerde kimchi

2. Onze 3 augurkenproducten zijn allemaal gefermenteerd

3. Onze rode kool reepjes en mini-komkommers zijn gepekeld en hier zou je kunnen spreken van lichte fermentatie

Bidfood, Hanos, VHC, Lekkerland en Chef Centraal. Op naar meer! 

Het is de beste verpakking voor nu. Glas is zwaar, neemt veel ruimte, is breekbaar en veel chefs willen geen glas in de keuken. Plastic wint uit milieu-oogpunt van glas, zegt ook Milieu Centraal. Wel verpakken we inmiddels uitsluitend in plastic emmertjes, die recyclebaar zijn.